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大樹麻油~各大媒體報導

蘋果日報(報紙版)
2013.04.26

蘋果日報(影音版)
2013.04.26

蘋果日報(網路版)
2013.04.26

TVBS新聞
2010.01.06

民視新聞
2011.02.06

大愛新聞
2012.04.16

三立(用心看台灣)
2008.05.15

三立(在台灣的故事)
2007.12.14

三立(歐吉尚遊台灣)
2007.06.16

客家電視(大樹風情)
2010.11.05

客家新聞雜誌
2010.01.27

南國新聞

公視新聞
2009.07.20

台灣光華雜誌
2009.08

時報周刊
2008.09.26

自由時報
2010.01.03

自由(在地美味搜查線)
2009.02.13

中國時報
2010.01.04

台灣新聞報
2010.01.05

台灣時報
2007.05.21

非凡電視
2009.01.14

中國時報
2007.12.05

真晨報(中國晨報)
2010.01.30

台灣時報
1997.11.21-2007.05.21

     

大樹麻油~蘋果日報採訪照片

大樹麻油百年慶活動照片

99年1月3日-百年慶-活動照片

 

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2013.04.26~蘋果日報專訪~大樹麻油行

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古法榨油子孫傳承不畏苦<大愛新聞>

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老店行過百年<TVBS新聞>

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百年麻油店古法柴火炒麻<民視新聞>

 

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百年麻油傳統手工<公共電視>

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麻油百年慶<南國新聞>


<更多南國新聞報導>

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59庄幸福快樂行-大樹風情<客家電視>

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麻油世家<客家新聞雜誌>

 

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非凡電視台-真善美節目

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三立電視台「用心看台灣」

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三立電視台「在台灣的故事」

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三立電視台「歐吉尚遊台灣」

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蘋果副刊「贏家新滋味」報導

麻油添新味 硬柴軟火慢炒

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時報周刊「名物誌」專訪

傳承三 代百年頂級麻油

1597期 (2008.9.26~10.2)

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自由時報「在地美味搜查線」報導

 

 

2009年2月13日 星期五  記者許麗娟/報導 攝影

聞名高屏 世代家傳麻油味

自由時報「在地美味搜查線」報導--聞名高屏 世代家傳麻油味

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台灣光華雜誌

Taiwan Panorma 國際雜誌-本土文化專欄報導

 

 

2009-8 (第34卷-第8期)  文-陳歆怡  圖-莊坤儒  版面設計-魏錦華  Layout by Wei Chin-hua

大樹麻油行,老店真性情

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990103自由時報各平面媒體報導「大樹麻油行-百年慶活動」

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990104-中國時報各平面媒體報導「大樹麻油行-百年慶活動」990104-中國時報

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990105-台灣新聞報各平面媒體報導「大樹麻油行-百年慶活動」990105-台灣新聞報

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990130-真晨報-中國晨報各平面媒體報導「大樹麻油行-百年慶活動」990130-真晨報-中國晨報

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百年麻油店 子承父業古法研磨

 

冷冽的寒冬,最適合用純正麻油煮鍋香噴噴麻油雞,可是近年懂得榨麻油這門傳統技術的人逐漸凋零。高縣大樹鄉邱居忠及邱文鎮父子以古法榨油,從1909年賣到現在,一瓶1元6毛賣到現在250元,可以說是台灣元老級的麻油業者。

大樹鄉過去盛產芝麻,每年端午節至中元節芝麻盛產期時,四處可聞到炒芝麻所傳出來的氣味。邱居忠自日治時代就開始榨麻油,但當時食用油製造都需要購買執照,不能私自榨油。邱居忠笑著回憶,日本時代時偷榨油都必須躲在偏僻山區,怕榨油過程產生的香味四溢,讓日本警察循味逮獲。

兒子邱文鎮自17歲就繼承衣缽,跟隨父親學習榨麻油,堅持使用古法研磨,完全不假手機器。邱文鎮表示,目前使用古法榨油的業者已經很少囉,古法榨麻油要歷經四個過程,首先業者買進芝麻後,使用傳統的木材生火「炒麻」,燃燒天然木材釋放出的元素可以殺菌,並可以讓木材中的芬多精滲入芝麻中。

經過炒麻後,必須立即冷卻,讓芝麻的品質與味道都達到最好的狀態,再碾碎,讓下階段蒸胚時熱氣更容易滲透每顆芝麻子。經過蒸籠的蒸胚,每顆芝麻內的油質逐漸被軟化。最後,將芝麻分成一定的量後定型成塊狀,然後再放入榨油設備,並以低速壓擠胡麻,即流出陣陣撲鼻香氣的麻油。

邱文鎮深耕地方,發揚榨麻油這傳統技術,目前提供地方社團、學校戶外教學,為民眾示範與講解麻油製作過程。


來源:中國時報 C3/南部綜合 劉尚昀/高縣報導 2007/12/05

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「濃郁的麻油香」

 

國人至今仍然習慣在七夕及坐月子時吃麻油雞,可是承襲榨麻油這門傳統手工食品業的人並不多,大部分已經被食品加工廠所取代。

台灣光復後,大樹鄉從事榨麻油的就有九位業者,所以在胡麻盛產期,四處可聞到炒痲子傳出來的味道;榨好的麻油更是散發出帶有濃郁鄉土味的麻油香。目前大樹鄉經營傳統麻油製造的僅剩下邱居忠及邱文鎮父子倆人,邱居忠先生在十七歲時就學會榨麻油的技術,從一瓶麻油「元六」賣到現在已經二百五十元。現齡七十七歲的邱居忠先生,堪稱是榨麻油業的資深元老。

在日劇時代,民間不能私自榨麻油,如果被日本警察抓到,除了麻油充公外,還要挨一頓痛打。邱居忠先生回憶那個年代,私榨麻油都是選在偏僻的山林裏,因為榨麻油飄散出來的香味很輕易就會被警察尋味逮到,所以工作時要派人在山下看守,遇有狀況立即拉扯從山上接出來的鐵線,綁在山上的鐵罐就會發出碰撞聲,眾人接到訊號必須趕緊離開現場,麻油充公總比挨揍的好。賣麻油也要特別謹慎,他從經將麻油運到苗栗賣,苗栗有個警察的太太喜歡吃他榨的麻油,那個警察也就征睜一眼閉一眼,但是從高雄坐火車到苗栗就要很小心,他將麻油裝進錫桶,再把錫桶放到自己編好的竹簍內,因正逢龍眼的生產期,於是在竹簍內四周裝滿龍眼做掩飾,在火車上不能靠竹簍太近,萬一「出破」被警察發現,只能自認倒楣,也不敢承認貨就是他的。

俗諺說「早麻不過五日節,晚麻不過七月半」,這是說明胡麻生產的季節就在端午節至中元節這段期間,也是榨麻油最好的時機。榨麻油要經過四個過程,首先將胡麻子炒熱再搗碎放進蒸籠裏炊,充滿蒸氣的胡麻子就可以榨出既黑又香的麻油了,邱居忠先生說:最純的麻油滴在手指上不會流散,不過稍微帶有苦味。早期榨麻油時要動用四個人力,榨麻油的器具更讓人覺得不可思議,是將粗大的芒果樹幹裏面鑿空,再用處理好的胡麻子放進去,而敲打的鐵鎚要用蒲羗才能使出勁來。要榨出上等麻油,除了胡麻子要飽熟外,炒麻子的技術更不容忽視,稍有不慎會將整鼎的麻子炒出火來,依發不可收拾,炒得若是不夠透熟,所榨的麻油量就會減少,所以當年炒麻子的師父非常吃香,好受老闆的器重,只是風光期已經不再,傳統榨麻油的景象再也看不到了。

榨麻油的技術演變到現在,炒麻、壓碎、榨油都被機器所替代,而加工廠裏堆滿了進口的胡麻,在一貫作業下已經大量生產。根據邱文鎮先生的經驗,外國的胡麻子雖然便宜,不過製造出來的麻油沒有本產的香濃。

榨麻油超過一甲子的邱居忠先生感慨的說,現在用機器榨麻油,雖然節省了人工,可是麻油吃起來的感覺就是比不上 手工製造的,或許少掉的還有那份鄉土的滋味吧!


取自台灣時報(台時副刊)土地文學  撰稿:柯武村 民國86年11月21日 (五)

2013.07.31更新

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